Oglio Spaghetti

Bahan-bahan:- 

Spaghetti No. 3   300 g 
Bawang Putih 5 ulas (ditumbuk bersama lada hitam) 
Bawang Besar 1 biji (dipotong dadu/potong kecil) 
Cili Kering 5 tangkai (digunting kecil) 
Lada Hitam 1 sudu kecil 
Sotong/Udang 100 g 
Mentega 50 g 
Minyak zaitun 3 sudu besar 
Serbuk oregano 1 sudu besar 
Serbuk parsley 1 sudu besar (fresh parsley also nice) 
Lemon ½ biji 
Stok ayam 1 kiub 
Garam secukup rasa 

Cara-caranya:- 
1. Rebus spaghetti dalam air yg mendidih dicampur sedikit minyak masak + garam sehingga lembut (al-dente). Angkat dan toskan.  Gaul dengan sedikit minyak zaitun. 
2. Panaskan minyak zaitun + mentega di dalam kuali yg non-stick. Tumis bawang putih yg ditumbuk dgn lada hitam. Masukkan cili kering, biar garing sedikit… kemudian masukkan bawang besar. Tumis hingga garing dan naik bau. 
3. Masukkan sotong/udang dan garam secukup rasa. Kacau rata. 
4. Masukkan 1 kiub stok ayam. Kacau lagi. 
5. Masukkan spaghetti yg direbus tadi. Kacau perlahan2. 
6. Taburkan serbuk oregano, serbuk parsley dan sedikit serbuk perasa jika mahu. 
7. Kacau lagi dan akhir sekali perahkan lemon di atas spaghetti. Kacau rata dan jangan masak terlalu lama. 

Creamy Chicken Fettucine

Untuk pasta, you will need:-

500g pasta fettucine
2 sudu besar minyak masak
2 liter air
1 sudu besar garam

~  Air perlu dididihkan dahulu, kemudian masukkan garam + minyak dan rebuslah pasta sehingga al-dente lebih kurang 20 - 30 minit (tgk jenis pasta).  Kemudian toskan dan gaul dengan sedikit minyak zaitun atau minyak jagung supaya tidak melekat. ~

Untuk sos, you will need:-

2 ulas bawang putih +
3 ulas bawang merah (ditumbuk)
2 sudu besar minyak atau butter untuk menumis
2 sudu besar tepung gandum
100g isi ayam yang dihiris nipis
1 cawan stok ayam (larutkan 1 kiub stok dlm air suam)
3 sudu besar krim
1 sudu besar parmesan cheese
Sedikit garam
Sedikit lada sulah
1 sudu besar daun parsley yang dicincang halus

Method:-

1. Tumis bawang putih dan bawang merah yang ditumbuk tadi.  Masukkan isi ayam dan kacau rata.
2. Masukkan tepung gandum, kacau dan biarkan masak sekejap.
3. Kemudian, masukkan stok ayam, krim, parmesan cheese dan kacau rata.  Kecilkan sedikit api.
4. Masukkan garam (jika perlu) dan serbuk lada putih dan seterusnya parsley yg dicincang.  Kuatkan sedikit api... kacau rata lagi dan jika terlalu pekat, tambah sedikit air panas.
5. Akhir sekali masukkan pasta fettucine dan gaul rata.  Boleh dihidangkan :)

** Note:  jika tak suka ayam, boleh ditukar dengan udang dan sotong atau bahan-bahan seafood yang lain.  Jika suka, boleh juga letak sayur-sayuran seperti broccoli, cauliflower atau green pepper.

Beef with Celery

My mood of sharing Chinese cuisine continues.  This one is also one of my favorites.

You will need:
500g of tenderloin beef or rump steak
1 teaspoon vinegar
2 teaspoons soy sauce
1 egg-white
3 tablespoons oil
6 shallots
1 inch green ginger
6 sticks celery
3 teaspoons cornflour
1/2 cup water
1 tablespoon soy sauce, or extra
2 teaspoons oyster sauce
1 clove garlic

Method:

1. Remove excess fat from meat, cut meat into strips, say 1 inch long.  Combine in basin with vinegar, soy sauce and lightly beaten egg-white.  Cover and stand one hour.  Stir occasionally.
2. Heat 2 tablespoons of the oil in pan or wok, add half the meat, brown well, remove from wok; brown remaining meat.
3. Peel ginger, chop finely, chop shallots into 1 inch length, slice celery diagonally.  Put celery into saucepan of boiling salted water, boil 2 minutes, drain, rinse under cold running water, drain well.
4. Heat remaining oil in wok, add celery, shallots, ginger and crushed garlic, saute one minute.
5. Add meat to pan, toss well.  Combine cornflour with water, extra soy sauce and oyster sauce, mix well.  Add to wok, stir until boiling and well combined.

Lemon & Ginger Chicken

I got this very special recipe and have tried to make this ez-licious lemon & ginger chicken few times already.  Of course I have adjusted the original recipe to suit our local taste... :)

You will need:-
2 whole chicken breasts
3 egg whites
1 1/2 tablespoons cornflour
Oil for deep frying

SAUCE:-
1/4 cup lemon juice
1 cup water
2 chicken stock cubes
1 teaspoon grated green ginger
1 inch green ginger
1 tablespoon cornflour
1 tablespoon water, or extra
1 tablespoon honey
2 tablespoons sugar
1 shallot

Method:-

1. Skin chicken breasts, remove meat from bones, cut meat into 5mm (1/4in) strips.
2. Combine lightly beaten egg whites and cornflour, add chicken strips, mix well.  Heat oil in wok or pan, add chicken strips, fry until golden brown.  Drain on absorbent paper.  Remove excess oil from pan, reserve one tablespoon.  Place chicken on serving plate, keep warm.
3. Peel and thinly slice ginger.  Combine lemon juice, water, crumbled stock cubes, grated ginger, honey and sugar in pan.  Bring to boil.  Combine cornflour and extra water, add to pan, stir until sauce boils and thickens, reduce heat, simmer two minutes.
4. Heat reserved oil, add sliced ginger, fry one minute, add prepared sauce, simmer two minutes, pour over chicken.  Garnish with chopped shallot.

Kerabu Kerang & Tauge

Tiba-tiba rasanya nak share resepi lauk-pauk pulak.  Sebabnya weekend baru ni asyik buat kerabu kerang & tauge.  Ada jugak yang berminat nak tau resepi, so I think I better share it here.  Jangan lupa mencuba ye, especially bulan puasa ni... sedap... :)

Bahan-bahan:
1 kilo kerang (direbus sekejap & dibuang kulitnya)
300g tauge (dicelur sekejap dan toskan supaya crispy)
5 ulas bawang merah (dimayang halus)
1 tangkai bunga kantan (dihiris/racik nipis)
Sedikit daun kesum (anggaran 15 helai dipotong kecil-kecil)
2 batang serai (dipotong kecil & ditumbuk dengan sedikit lengkuas)
1 biji kelapa (1/2 dibuat kerisik & 1/2 ambil santan pekat aje - dlm 5 sudu besar)
Untuk sambal belacan:
10 tangkai cili padi
2 tangkai cili merah
Belacan (dibakar dahulu)
Garam
Gula
Sedikit serbuk perisa (jika mahu)
Jus dari sebiji limau nipis

Cara-cara:
Dalam satu bekas yang besar, satukan atau gaulkan rata sambal belacan, serai/lengkuas yang ditumbuk, bawang, kerisik dan bunga kantan.  Masukkan kerang rebus dan tauge yang telah dicelur tadi.  Gaul rata.  Taburkan daun kesum dan gaulkan santan pekat.  Jika tidak dimakan segera, simpan dalam bekas yang bertutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

Apam Polkadot

Actually dalam any blogs pun ada banyak versi resepi apam polkadot ni.  Tapi kebanyakan yang kawan-kawan saya yang ikut bulat-bulat kata hasilnya tak memuaskan, keras dan macam-macam lagi.  So, saya pulak memang dah awal-awal adjust resepi tu dan alhamdulillah hasilnya apam polkadot saya tu lembut dan gebu aje.  Here is the amended recipe that I want to share today.  Harap dapat membantu :)

Bahan-bahan:-
3 biji telur gred A
280 gram gula halus
150ml susu segar atau susu cair (susu segar lebih baik)
1 sudu teh esen vanilla
1 sudu teh ovalette
280 gram tepung gandum
3 sudu teh baking powder

Cara-cara:-
Pukul telur dan gula halus dalam mixer around 3 minutes (hingga kembang).  Masukkan susu segar, pukul lagi dalam 1/2 minit, masukkan esen vanilla dan ovalette.  Pukul lagi dalam seminit, kemudian tepung gandum yang dah ditimbang dan digaulkan dengan baking powder tu dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam bancuhan di dalam mixer.  Putar hingga sebati dalam seminit hingga ke 3 minit.

Sediakan 3 atau 4 mangkuk dan bahagikan bancuhan sama rata.  Warnakan, contohnya pink, purple, hijau dan biru.  Kacau rata.  Sediakan piping bag/plastik.  Tuangkan adunan ke dalam piping bag/plastik.  Ikat bahagian atas dengan getah.  Sementara itu, didihkan air dalam kukus.  Sediakan paper cup bersaiz kecil atau sederhana yang diletak dalam acuan muffin (tin).

Gunting hujung piping bag/plastik, bolehlah ditekan ke dalam acuan (almost full cup).  Mix and match color accordingly.  Buatlah polkadot guna different color pulak.  Bila air dah mendidih boleh mula mengukus.  Api sederhana jer, jangan api kuat, nanti tak cantik apam tu.  Setiap bancuhan akan masak dalam 10 minit.  And everytime letak yang baru, make sure lapkan bahagian dalam tudung kukus tu, tak nak air menitik atas apam tu ye.

Selamat mencuba :)